Chàteau de Pibarnon rosé 2020 - 0.75l

Cépage :
65% Mourvèdre - 35% Cinsault

Terroir :
Le vignoble domine la mer, accroché de restanques en restanques, jusqu'à 300m d'altitude, sur ces pentes formant un vaste cirque. Cette situation très particulière, complétée par un audacieux assemblage de cépages, donne à ce rosé toute sa personnalité, sa complexité et son élégance.

Vinification :
-Le CINSAULT est pressé directement. Il apporte le gras et le fruit. -Le MOURVEDRE est issu de saignée directe (jus de goutte) et de presse. Il donne une belle structure, de la fraîcheur et de la complexité. Les deux cépages sont assemblés avant la fermentation. Fermentation longue (25/30 jours), en cuves inox. Température contrôlée, à 20°C en moyenne. Elevage en cuves pendant 6 mois, pour en conserver fraîcheur et éclat.

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Notes de dégustation :
Le rosé 2020 est surprenant d'équilibre avant la mise. Son nez vibre d'arômes encore primaires, qui ne demandent qu'à se complexifier. Encore dense, un peu ramassé, il ne lui faudra que quelques mois pour se détendre, s'allonger, livrer en bouche ses phases rebondissantes et enfin se terminer par cette finale saline qui le caractérise. Un style unique devenu classique au Domaine, celui sur lequel nous travaillons depuis 40 ans. Il accompagne une cuisine colorée, inventive, d'épices douces et rares. Un rosé des 4 saisons, aérien, désaltérant et fruité les premiers mois ; puis plus minéral, complexe, long et structuré ensuite. Rougets, poutargue, safran, jambon iberrico de bellota, anchoïade, roquefort, roquette, voilà quelques mets délicats et raffinés. L'Asie, les poissons crus, l'ail, quelques viandes blanches le hisseront aussi dans les meilleures sphères.