Jas d'Esclans Rosé 2021 - 0.75l

12,50 €

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Terroir :
Argilo-gréseux caillouteux de couleur rouge lie de vin, particulièrement bien drainant qui favorise la production de vins de qualité.

Cépages :
Grenache, Cinsault, Tibouren, Mourvèdre et Syrah.

Vendange :
Après un suivi rigoureux des maturités, les vendanges sont déclenchées quand les maturités aromatiques sont à l’optimum. Les cépages sont vendangés séparément parcelle par parcelle d’un même cépage afin de rentrer les raisins à maturité parfaite. Nous avons investi dans un échangeur tubulaire afin de refroidir la vendange à la température souhaitée dès son arrivée dans nos chais. Ainsi nous pouvons maîtriser les macérations pelliculaires afin d’extraire le meilleur de nos raisins.

Vinification :
Les raisins sont mis en cuve pour une macération pelliculaire pendant quelques heures.

Le pressurage a été réalisé totalement à l’abri de l’air (nouvelle technologie Inertis sous azote), les jus sont mis en débourbage puis en stabulation à froid (environ 12°) afin de les débourber pour obtenir des jus clairs et limpides avant fermentation.

On effectue une fermentation lente et longue grâce à la maîtrise de la température. Un assemblage pré fermentaire est fait afin d’avoir des jus équilibrés avant fermentation. L’assemblage final est décidé après le soutirage.

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