Philipponnat Brut Rosé - 0.75l
L’élaboration :
assemblage : 75% de Pinot Noir, 20% de Chardonnay, 5% de Pinot Meunier. Première presse de raisins du cœur de la Champagne, dont une majorité de Grands et Premiers Crus.
Vins de réserve (25 à 30% de l’assemblage) gérés en solera et élevés sous bois pour incorporer de vieux vins sans perdre la fraîcheur.
Vinification :
Vinification traditionnelle évitant toute oxydation prématurée. Fermentation
malolactique et passage en fûts d’une partie des vins pour permettre aux arômes
de gagner en complexité. Le vin rouge tranquille de Pinot Noir de Mareuil-sur-Ay
et Riceys est obtenu par macération et incorporé à hauteur de 7 à 8% pour obtenir
un rosé délicatement coloré, au goût fruité bien affirmé. Dosage brut modéré (9
g/l) pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur, fruité et vinosité, sans masquer le
caractère du vin et sa pureté.
Vieillissement :
Vieillissement sur lies dans les caves de la Maison à température constante de 12°C durant trois ans, bien plus longtemps que le minimum légal de quinze mois.
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